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La Patata Voyager, una misma patata para cocer y freír

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¿Conoces la patata Voyager? Es una patata muy polivalente en la cocina.

La patata Voyager es una variedad de este tubérculo muy demandado en las cocinas dada la principal cualidad de esta patata. Como sabéis en el mercado hay patatas para freír y patatas para cocer. Pues bien, la Patata Voyager da buen resultado tanto cociéndola como friéndola. ¿Por qué? ¿Cómo puede ser?, te lo explicamos a continuación.

La patata Voyager es una patata con un contenido en su composición de un 20% - 21% de materia seca, es decir, su contenido en agua es menor. En comparación con otras variedades de patatas, el nivel de materia seca es superior en un 3% a 4%. Las demás variedades suelen tener alrededor de un 17% de materia seca.

La relación de la materia seca de una patata con el agua de la misma es inversa. Cuanto más materia seca contenga la patata mejor será para freír ya que cuando la patata se fríe en aceite el agua del tubérculo hace que se llegue a cocer y se ponga negra.

Y ¿por qué tiene buenas cualidades para ser cocida?

Pues debido a que la Patata Voyager se cultiva a bajas temperaturas, en Francia, durante los meses de Noviembre a Abril, el almidón no se convierte en azúcares y cuando se cuece no obtienes una patata demasiado dulce.

Además, se conserva muy bien a bajas temperaturas lo que hace posible que su almidón quede casi intacto y sea muy resistente a las bacterias y microorganismos.

Por otro lado, la Patata Voyager es una patata con una muy buena presentación, con muy buena presencia, bonita.

Al ser una patata que se cultiva a baja temperatura, el tiempo de cultivo es limitado por lo que la producción es limitada, lo que unido a la exportación de esta variedad de patata a países como Grecia, Italia y Portugal, puede encarecer el precio de la misma en comparación con las otras variedades. Pero si comparamos sus cualidades con la de las demás patatas es muy razonable su variación y una gran apuesta.

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